LA QUÍNOA

Para mí la quínoa es un cereal. ¿Por qué? Porque en la cocina la uso de la misma manera que uso a los cereales y  porque  su composición nutricional se aproxima a la de los cereales. Pero ten en cuenta que a nivel técnico no es un cereal porque proviene de otra familia de plantas.

Para tener una dieta vegetariana sin carencias es muy recomendable el uso de los cereales. En el grupo de los cereales incluimos alimentos como:

• Arroz integral
• Mijo
• Cebada
• Avena
• Trigo sarraceno
• Trigo
• … y otros

En esta ocasión permíteme que me extienda comentándote las propiedades de la quínoa y te dé las razones de porqué interesa incluirla en el menú.

VENTAJAS

La quínoa tiene una textura muy agradable, con un toque ligero, crujiente y refrescante. Combina muy bien en una ensalada, dándole las calorías necesarias para convertirla en un plato único para comer o cenar. También sirve para combinar con legumbres y/o frutos secos, y que sea una fuente excelente de proteínas e hidratos de carbono. Puedes añadirla en los últimos 10-15 minutos de una sopa y te enriquecerá la misma. Suele sentar mejor que otros cereales, aunque he de admitir que en consulta, en 6 años, he encontrado 2 personas a las que les sentaba fatal.

DESVENTAJAS

Depende de dónde vivas puede ser más cara que otras opciones. La quínoa se cultiva en América del Sur y, por tanto, allí resulta más barata.

No se me ocurren más desventajas aparte de intolerancias o alergias individuales.

COMPOSIÓN NUTRICIONAL

Si comparas la quínoa con el resto de cereales, advertirás que es el cereal que más proteínas contiene y el que menos hidratos de carbono.

Esta es la composición nutricional por 100 g de quínoa en crudo. Pongo también otros cereales para que tengas donde comparar.

—————Kcal   Proteínas   Lípidos  Hidratos   Fibra

Quínoa        318          13,8          5,6          49,2         7,9

Trigo            345         11,7            2             61            10,3

Arroz int.     351           8               2,2          73,4          2,8

Mijo              357           11             4,2          64,4         8,5

En la Guía de arranque de VSC encontrarás la receta básica para la preparación de la quínoa.

CÓMO LOS INDÍGENAS SE LAVABAN EL PELO CON QUÍNOA

Durante mi formación en macrobiótica, mientras estudiaba en el Instituto Kushi, conocí a una señora de Perú que me explicó extensamente como los indígenas usaban la quínoa.

Me comentó que lavaban la quínoa en barriles grandes con agua. Cogían un puñado de quínoa dentro del agua y frotaban una mano contra la otra con la quínoa en medio. De esta forma, aparecía espuma. Esa espuma indicada que la quínoa se desprendía de una sustancia que hacía que no se digiriese bien. Eran las saponinas. Más tarde, cuando separaban la quínoa del agua, usaban el agua para lavarse el pelo, ya que esa espuma que salía de la quínoa podía actuar de jabón.

Las saponinas son unas sustancias que recubren las semillas de quínoa. Las saponinas protegen a la semilla de insectos y hacen que se conserve durante más tiempo, pero no es buena para la salud. Para eliminarla basta con enjuagar bien la quínoa antes de ponerla a remojo. Puedes frotarla con las manos, como los indígenas, si quieres un lavado a fondo.